Los Ésteres de Glicerol y Ácidos Grasos del Ácido Diacetil Tartárico (DATEM)
Tultitlán Edo. de Méx. a 11 de Octubre de 2022.
¿Qué es DATEM?
DATEM, la abreviatura de “Ésteres de ácido mono y di-acetil-tartárico de mono y diglicéridos de ácidos grasos”, es el emulsionante más utilizado en el pan como acondicionador de masa con el número de aditivo alimentario europeo E472e. Generalmente, este ingrediente es vegano, halal, libre de gluten y lácteos en los alimentos.
¿Qué hace en el pan?
DATEM funciona como un acondicionador de masa, que se utiliza para fortalecer la red de gluten en la masa durante el proceso de horneado. Mejora la textura y aumenta el volumen en el pan. Está etiquetado como “DATEM” o nombre habitual “ésteres de ácido di-acetil-tartárico de mono y diglicéridos” en su etiqueta.
USOS
Pan. Mejora la capacidad de fermentación de la masa, mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la retención de gases, mejorar el volumen y mejorar la textura de la miga del pan.
Pastel. Proporcionar propiedades de emulsión y mejorar la estructura de la miga.
Galletas y Crackers. Mejora la textura y reduce la dureza en galletas reducidas en grasa sin pérdida de sabor.
Acerca de Kigo Chemical: Kigo es una empresa mexicana, dedicada a la distribución de especialidades químicas. Está conformada por un equipo que tiene más de 15 años de experiencia, conectando oportunidades y generando historias de éxito para nuestra comunidad y economía. Kigo Chemical entiende que no solo se trata de proporcionar el mejor producto y servicio a sus clientes, sino de comprenderlos, escucharlos y crecer con ellos.
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